2026年5月7日，中科合创(北京)科技成果评价中心组织专家，在昆明召开了由云南省农业科学院农产品加工研究所等单位完成的“云南特色发酵肉制品绿色加工关键技术与应用”项目科技成果评价会。专家组审阅了项目方提供的资料，听取了项目实施情况汇报，经质询、答疑和讨论，形成如下意见：

　　一、项目成果资料完整、规范，符合科技成果评价要求。

　　二、项目系统揭示了云南特色发酵肉制品的微生态演替规律；探明了考克氏菌属和表皮葡萄球菌一氧化氮合酶介导的无硝天然发色机理；靶向筛选出小牛动物球菌等5株生产型菌株，研发了云南地方特色菌群的定向调控发酵技术。

　　三、研发了低盐低硝腌制、菌剂接种、盐泥发酵、全周期温度-湿度-风场协同调控等关键技术，构建了云南特色发酵肉制品全产业链绿色加工工艺体系。

　　四、项目开发了生食火腿、萨拉米、低盐牛干巴等新产品40余款。经济效益显著。

　　五、项目授权发明专利8件、实用新型专利36件、计算机软件著作权1件；制定并发布地方标准3项，发表学术论文26篇，出版专著1部；培养云南省“兴滇英才支持计划”1人、省级非物质文化遗产传承人1人；获云南省中小企业创新创业大赛企业组二等奖、“云南省扶贫明星企业”和“云南省五一劳动奖状”。

　　项目构建了云南特色发酵肉制品绿色加工关键技术体系，整体达到国际先进水平，其中基于本土菌种的定向发酵调控技术达到国际领先水平。

专家组成员

　　曹锦轩　北京工商大学教授、“长江学者”特聘教授

　　章建浩　南京农业大学食品与包装工程联合研究所所长、教授

　　刘书亮　四川农业大学教授

　　张德权　中国农业科学院都市农业研究所中国农业科学院都市农业研究所所长、研究员

　　赵改名　河南农业大学教授

　　阚　欢　西南林业大学教授

　　赵声兰　云南中医药大学教授