2020年3月24日，中科合创(北京)科技成果评价中心组织专家，召开了由沈阳农业大学、辽宁禾丰食品有限公司、阜新德美客食品有限公司等单位完成的“生鲜调理肉品生产关键技术创新及产业化”项目科技成果评价会。专家听取了成果完成单位的汇报，审阅了研制报告、科技查新报告、应用证明等资料，经质询讨论形成评价意见如下：

　　1. 该成果针对生鲜调理肉品生产原料复杂，重组类产品结构易松散、褪色、出品率低、裹浆层淀粉反湿、热加工过程中易出现缩水等问题，开展了生鲜调理肉品深加工基础理论和应用技术研究，建立了系列生鲜调理肉品加工关键技术，开发了鸡块、鸡排、肉丸、速冻香肠4大类12种调理肉品，丰富了市场产品类型，构建并推广了“量质提升、高值增效”的产业化应用技术集成体系，实现了生鲜调理肉品的高质化加工、高值化利用和高效连续化生产。

　　2. 该成果阐明了NaCl和磷酸盐协同作用调控猪肉糜保水机制，建立了利用光学色差指标L值判断斩拌终点的方法;利用斩拌结合配方优化技术提高了淘汰蛋鸡原料肉的加工特性，研发了应用藤椒等药膳食材祛除鸡胸肉酸涩口感、改善肉质发硬发柴的方法，开发了淘汰蛋鸡肉加工特性优化技术，实现了淘汰蛋鸡肉的高质化加工和高值化利用。

　　3. 该成果揭示了乳糖酸通过破坏细胞壁磷壁酸的合成，影响细胞壁的电荷平衡，进而造成细胞壁的溶解来达到抑菌效果;开发了乳糖酸、壳聚糖和茶多酚复合天然抑菌剂，建立了生鲜调理肉品气调包装冰温贮藏保鲜技术，将冷鲜调理肉品的货架期延长至9-12天。

　　4. 该成果申请发明专利6项，获授权发明专利3项、实用新型1项，发表论文30篇，其中 SCI、EI 论文18篇，培养研究生15名(博士3名，硕士12名);在以辽宁禾丰食品有限公司、阜新德美客食品有限公司为主的企业应用推广，近三年累计新增销售额23488.5万元，新增利润1597.88万元，经济效益显著。

　　该项成果具有原创性，核心技术拥有自主知识产权，开发的利用斩拌结合配方优化提高淘汰蛋鸡肉加工特性技术达到国内领先水平。

专家组成员

　　葛长荣　云南农业大学教授、副校长

　　彭增起　南京农业大学教授

　　李苗云　河南农业大学教授

　　孙京新　青岛农业大学教授

　　刘　源　上海交通大学教授